Krustentiere wie Hummer, Garnelen und Krebse enthalten einen roten Farbstoff namens Astaxanthin in ihren Schalen. Beim Kochen brechen die Zellwände auf und das Astaxanthin wird freigesetzt, was dazu führt, dass die Schalen rot werden. Dieser Vorgang wird auch als Denaturierung bezeichnet. Die rote Farbe ist also ein natürlicher Prozess, der beim Kochen von Krustentieren auftritt. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität des Fleisches, sondern ist lediglich ein optisches Phänomen. **

Quitten werden beim Kochen nicht rot, da die Farbe der Frucht hauptsächlich durch die enthaltenen Anthocyane bestimmt wird. Diese natürlichen Farbstoffe sind in Quitten nur in sehr geringen Mengen vorhanden, weshalb die Frucht auch nach dem Kochen ihre gelbe Farbe behält. Zudem können Anthocyane durch Hitze zerstört werden, was dazu führt, dass die Quitten ihre Farbe nicht verändern. Stattdessen behalten sie ihre charakteristische goldgelbe Farbe, auch nach dem Kochen. Dieser Prozess unterscheidet sich von anderen Früchten, die beim Kochen ihre Farbe ändern können, je nachdem welche Farbstoffe in ihnen enthalten sind. **

Der Hummer wird rot beim Kochen, weil sich die Farbe seiner Schale während des Kochvorgangs verändert. In der Schale des lebenden Hummers befindet sich ein roter Farbstoff namens Astaxanthin, der normalerweise von einem Protein bedeckt ist. Beim Kochen denaturiert das Protein und der Farbstoff wird sichtbar, was die Schale des Hummers rot färbt. Dieser Vorgang wird als Astaxanthin-Thermoisomerisierung bezeichnet. Die rote Farbe des Hummers nach dem Kochen ist also ein natürlicher Prozess, der durch die Hitzebehandlung des Tieres ausgelöst wird. **

Ein Bräter ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung beim Kochen und Braten von Fleisch und Gemüse. Durch die hohe Hitzebeständigkeit eignet er sich besonders gut zum scharfen Anbraten und Schmoren. Zudem sorgt der hohe Rand dafür, dass keine Flüssigkeit oder Fett spritzt und somit die Küche sauber bleibt. **

Die Farbveränderung von Garnelen nach dem Kochen tritt aufgrund von chemischen Reaktionen auf. Beim Kochen werden Proteine in den Garnelen denaturiert, was zu einer Veränderung ihrer Struktur führt. Dadurch wird das Pigment Astaxanthin freigesetzt, das ursprünglich in den Garnelen vorhanden war, aber durch die Hitze sichtbar wird und ihnen die rote Farbe verleiht. **

Es ist möglich, dass der neue Topf einen metallischen Geruch abgibt, da er noch nicht vollständig eingebrannt ist. Dieser Geruch sollte sich jedoch nach einigen Anwendungen und Reinigungen des Topfes allmählich verflüchtigen. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass der Topf vor dem Kochen gründlich gereinigt wurde, um eventuelle Rückstände oder Beschichtungen zu entfernen, die den metallischen Geruch verursachen könnten. **

Die Verfärbung von Metall in pink-rot kann auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein. Eine mögliche Ursache ist eine Oxidation des Metalls, bei der sich eine dünne Schicht aus Metalloxid auf der Oberfläche bildet. Diese Oxidschicht kann je nach Metall und Umgebungsbedingungen eine pink-rote Farbe annehmen. Eine andere Möglichkeit ist eine chemische Reaktion des Metalls mit einer Substanz, die zu einer Veränderung der Farbe führt. **

Ein guter Bräter sollte aus robustem Material wie Gusseisen oder Edelstahl bestehen, eine gleichmäßige Hitzeverteilung aufweisen und über einen passenden Deckel verfügen. Besonders gut eignen sich Rezepte wie Schmorgerichte, Braten, Eintöpfe und Aufläufe zum Zubereiten in einem Bräter. Diese Gerichte profitieren von der langen Garzeit und der saftigen Zubereitung im geschlossenen Bräter. **